Proloco Tossignano

Ricette tipiche

La ficattola

Ingredienti: 1 kg di farina, un cucchiaino raso
di sale, due cucchiai d'olio d' oliva extravergine, mezzo cucchiaino di miele (serve a favorire la lievitazione), 2 quadretti di lievito di birra sciolti nel latte.

Si impasta la farina con tutti gli altri ingrdienti con acqua(400ml) e latte(400 ml) fino a che non diventa piuttosto tenera. Dopodiché si copre con la pellicola di plastica per alimenti (in questo modo non fa la crosta perché l'umidità viene trattenuta dal film impermeabile). Si lascia lievitare per un'ora o poco più (se si calcolano male i tempi di lievitazione e la pasta s'ingrossa troppo, va "rimenata"). Dopodiché si fanno con le mani dei cilindretti di circa 1 centimetro di diametro lunghi dai 10 ai 20 cm e si friggono, dopo aver fatto col coltello una poco profonda incisione longitudinale. Per la frittura è indispensabile preferire lo strutto all'olio o ad altri prodotti. Lo strutto deve essere abbondante, per consentire la totale immersione della ficattola: si getta la striscia di pasta nello strutto bollente e si toglie appena diventa rosea, affiché non assorba troppo grasso. Infine si sgocciola la ficattola e si posa su carta assorbente.

Va servita per accompagnare squacquerone, marmellate, fichi caramellati, salumi.

 



 

 

 

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